用料  

   

    里脊肉

    250克

    青红辣椒

    各一个

    红萝卜

    1/3根

    干木耳

    30克

    郫县豆瓣酱

    2汤匙

    蒜瓣

    两粒

    姜蓉

    少许

    泡椒

    八个

    葱白

    两段

    盐

    一小勺

    糖

    一汤匙

    香醋

    一汤匙

    酱油

    两汤匙

    料酒

    少量

    油

    适量

    淀粉

    2汤匙

    清水

    3汤匙

    鱼香肉丝的做法  

   

   

1.    

       木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

      

      
   

      

   

2.    

       锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

      

      
   

      

   

3.    

       肉身变白装起备用

      

      
   

      

   

4.    

       锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

      

      
   

      

   

5.    

       加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

      

      
   

      

   

6.    

       锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

      

      
   

      

   

7.    

       舀入两汤匙郫县豆瓣酱

      

      
   

      

   

8.    

       炒出红油

      

      
   

      

   

9.    

       加入滑好的肉丝，翻炒均匀

      

      
   

      

   

10.    

        倒入青红椒丝

       

       
    

       

   

11.    

        翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

       

       
    

       

   

12.    

        再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

       

       
    

       

   

13.    

        少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

       

       
    

       

   

    小贴士

   

   1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。 

   2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 

   3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 

   4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 

   5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。