时光通常会赋予食物特殊的生命意义，忧伤、惦记、满足、伤感、痴迷，“腐乳花生炖猪蹄”，说真的，这道菜不是虫虫的原创，也是一位美食朋友那取经而来，做这道菜的是个爱下厨的小帅哥，当年就是凭着几道猪蹄菜，在众多的男士中披荆斩棘追上了我另一个闺蜜，对于一个已是孩子他爸的男人来说，这道菜总会想起当年他们恋爱时的情节,所以这道菜更渗着浓浓的人情味，那些相爱的人，有关的故事，更掺杂出时光与美食的沉淀。

   已入伏的季节，南方的气候已经接近45度，这几天，高温让大家都办法出门，前几天老妈摔倒一不小心手腕部骨折，原本想去菜场买蹄子，一漫开腿就后悔了，外面空气炙热的足可以烤熟一只蛋，所以不得不在网上购菜，挑了这么多家，还好在京东生鲜拍的蹄子送到家还冰的。如果大家菜场买的猪蹄一定要先弄干净毛后才行，不然影响口感。”

   

    食材明细

   

   

•     猪脚二只

     

   

•     南乳汁3匙

     

   

•     酱油3匙

     

   

•     香叶2片

     

   

•     大蒜瓣4瓣

     

   

•     桂皮1块

     

   

•     花生米三把

     

   

•     南乳5块

     

   

•     冰糖1小块

     

   

•     姜1大块

     

   

•     绍酒6匙

     

   

•     油适量

     

   

   

•     五香口味

     

   

•     卤工艺

     

   

•     数小时耗时

     

   

•     简单难度

     

   

    吮指腐乳花生炖猪蹄的做法步骤

   

   

•      1我是京东生鲜买的已经去毛的猪脚，大家菜场买的猪脚一定要先弄干净毛才行，不然影响口感

     

   

•      2准备好所有的材料。

     

   

•      3花生洗净后提前3小时泡下也可早半天泡下，天气热不建议隔夜泡。

     

   

•      4买来的蹄子要先处理一下，看有没有猪毛要自己拔干净，然后浸泡在清水中，泡去血水。没过蹄子凉水开火，加入半块姜，3匙料酒，煮开

     

   

•      5撇去浮沫，煮至二三分钟差不多使整个血水浸出关火。

     

   

•      6捞出蹄子沥干，用凉水冲洗干净备用。

     

   

•      7将5块腐乳捣成浆再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水搅拌均匀。

     

   

•      8热铞下油，放入桂皮、香叶、姜片、八角炒香。

     

   

•      9倒入刚才调好的南乳混合汁翻炒

     

   

•      10加入猪脚及3匙料酒、冰糖爆香。

     

   

•      11将所有的材料倒入砂锅中，加入清水没过蹄子，倒入花生，3匙酱油，大火煮开后小火炖一个半小时左右。

     

   

•      12当中要注意观察粘底可水烧干，如果时间到后水还太多，可以开锅进行收汁。只要蹄子熟透变软就可以，不要炖得太过酥烂。

     

   

•      13盛盘装出。

     

   

    小窍门

   

   1买来的猪脚要看处理完猪脚上的毛没，没有的话及时处理，以免影响口感。

   2买来的猪蹄要及时过水，这样不但可以去除血污，还可去腥去躁。

   3像猪蹄这类胶质含量高的材料，既需要时间慢炖，又很容易煮干，大家要适度的控制火候并及时观察水量。