小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。

   今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。”

   

    食材明细

   

   主料

   

•     高筋面粉150g

     

   

•     普通面粉150g

     

   

•     温水160g

     

   

•     盐1g

     

   

•     猪肉末300g

     

   

   辅料

   

•     色拉油12g

     

   

•     盐2g

     

   

•     姜末5g

     

   

•     葱花适量

     

   

•     生抽5g

     

   

•     老抽5g

     

   

•     香油3g

     

   

•     糖5g

     

   

•     鸡精0.5g

     

   

•     味精0.5g

     

   

•     高汤200g

     

   

   

•     咸鲜口味

     

   

•     蒸工艺

     

   

•     一小时耗时

     

   

•     普通难度

     

   

    灌汤小笼包的做法步骤

   

   

•      1盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

     

   

•      2慢慢加入温水，将面粉和成絮状

     

   

•      3和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

     

   

•      4面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

     

   

•      5制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

     

   

•      6搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

     

   

•      7馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

     

   

•      8包之前放入葱花搅拌均匀

     

   

•      9将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏

     

   

•      10取一个剂子用手掌按扁

     

   

•      11再擀成薄薄的面皮

     

   

•      12放入馅料

     

   

•      13像包包子一样包起来

     

   

•      14将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

     

   

•      15出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

     

   

    小窍门

   

   1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道

   2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多

   3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘

   4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁