一点儿不夸张的讲真是吃出满满幸福感，每当这个时候都会感觉做饭真是件幸福、快乐又有成就感的事情。有时做一次失败做一次失败然后终于找到一个最合适的比例配方、火候、时间，心里也是无限的满足，生活也可以在这样点点滴滴的小成功中有滋有味的过着。

   煎包一直是妈妈的心头好，在家也算是常做了，只是馅料各异，这次用的鲜肉馅很够味，皮子半发酵，不是很薄，起锅前撒上一些芝麻和蒜苗叶或葱花，再盖上锅盖焖个1两秒，打开锅盖，一股香气扑鼻。咬一口，一半肉一半皮外加焦脆的底，足可以不知不觉半盘没了。”

   

    食材明细

   

   

•     面粉300克（面团）

     

   

•     水175克（面团）

     

   

•     酵母2克（面团）

     

   

•     鲜肉150克（肉馅）

     

   

•     大葱25克（肉馅）

     

   

•     姜10克（肉馅）

     

   

•     蚝油1滴（肉馅）

     

   

•     黑胡椒少许（肉馅）

     

   

•     盐8克（肉馅）

     

   

•     水100克（淀粉水）

     

   

•     淀粉8克（淀粉水）

     

   

   

•     咸鲜口味

     

   

•     煎工艺

     

   

•     半小时耗时

     

   

•     普通难度

     

   

    鲜肉生煎包的做法步骤

   

   

•      1在300克面粉中加入2克酵母，准备175克水。

     

   

•      2一边搅拌一边将水混合入面粉中，活成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发1小时左右。

     

   

•      3将鲜肉与切碎的大葱、姜、蚝油、黑胡椒、盐，混合搅拌均匀，至肉上劲。

     

   

•      4醒好的面团均匀的分成16份，揉成面团。

     

   

•      5擀成小面皮，差不多3-4毫米厚，不用太薄。

     

   

•      6面皮里包入鲜肉。

     

   

•      7包好的鲜肉包，静置不静置都可以，我是包好就直接上锅了。

     

   

•      8锅里加入适量的油，不需要太多，把整个锅底粘满就可以了。

     

   

•      9放入包好的包子，这时的锅是还没有开始加热的。

     

   

•      10盖上锅盖。开中小火加热，大约加热5分钟，包子的底部已经有些黄了就可以了。

     

   

•      11在锅里包子加热的过程中可以准备淀粉水，100克的水与8克的淀粉混合搅拌均匀。

     

   

•      12打开锅盖看包子底部有些黄了，就可以了沿着锅边倒入淀粉水。

     

   

•      13盖上锅盖转中火加热大约4分钟，中途可以晃动锅一下，这样包子底部会受热更均匀一些。这时锅里的包子随着水蒸气会变大，蒸熟。

     

   

•      14大约4分钟，锅里的水差不多收干，就可以了。

     

   

•      15撒上一些芝麻和蒜苗叶或葱花，再盖上锅盖焖个1两秒，打开锅盖。

     

   

•      16完成

     

   

    小窍门

   

   1、做煎包最难掌握的就是底部煎制，弄不好就糊了，上面的几分钟几分钟都是我测过的，刚刚好，火候有偏差时间也可能会有偏差，初次做最好在煎的过程中注意看一下底部。

   2、鲜肉我用的是卖肉那里现打的差不多8分瘦2分肥的肉末，感觉瘦的多一点味道更好。

   3、活好的面团醒发1小时，面团差不多是半发开的，虽然没有全发开但这个过程还是需要的。