酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。

   酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

   鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。”

   

    食材明细

   

   主料

   

•     草鱼1条

     

   

   辅料

   

•     酸菜鱼调料包1包

     

   

•     花椒适量

     

   

•     大葱适量

     

   

•     蛋清1个

     

   

•     生粉5克

     

   

•     食用油适量

     

   

   

•     酸辣口味

     

   

•     煮工艺

     

   

•     一小时耗时

     

   

•     高级难度

     

   

    酸菜鱼的做法步骤

   

   

•      1食材洗净。

     

   

•      2鱼尾切一刀。

     

   

•      3鱼头下方切一刀。

     

   

•      4从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

     

   

•      5然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

     

   

•      6鱼骨切成段。

     

   

•      7将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

     

   

•      8鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

     

   

•      9腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

     

   

•      10将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

     

   

•      11加入适量清水及剩余的料包煮开。

     

   

•      12加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

     

   

•      13将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

     

   

•      14将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

     

   

•      1515秒后全部倒在碗中。

     

   

•      16撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

     

   

•      17热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

     

   

    小窍门

   

   1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。

   2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。