1、将牛腱子泡在冷水浸泡，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

    2、牛腱子两头的牛筋可是好东西，牛腱很好吃，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

    3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

    4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

    5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。可以用打成了粉末的香料，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。放入锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

    6、完成后从锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

    7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。