今天从本地农夫那儿买了一块新鲜牛腩。这块牛腩有足足两磅半，因为是草养牛，脂肪略带黄色，而不是全白的。这也是判断牛肉质量和营养含量的一个方法。

   

    牛腩洗净切块。平时会在水里烫一下（和姜片、葱段一起），不过这次牛腩非常新鲜，我就跳过了这一步。

    剁好蒜末（酌量），用四五颗红葱头切成粒，再准备数片姜，全部放入锅里，用油爆香。

    放入切好的牛腩，翻炒片刻。然后加入数汤勺的绍兴酒，一点点鱼露和两茶匙的冰糖。待香味出来后，加入高汤（没有也没关系）和水，直到刚刚盖过牛腩，大火煮开。

    把整锅牛腩倒入一个砂锅里，小火焖煮大概一个小时，或者至牛腩软透。把切好块的白萝卜放入砂锅里，再煮20分钟。

    最后勾点芡，让汤汁更浓郁。

    和用谷类喂养的牛羊相比，吃草的牛和羊有以下好处：脂肪含量较低；胡萝卜素（beta-carotene）含量较高；维生素和矿物质含量较高，如E、B、钙、镁、钾；omega-3含量较高；CLA（Conjugated Linoleic Acid 共轭亚油酸）含量高出3～5倍。动物试验表明，CLA有抗癌和助长肌肉的作用。