土鸡一只,去毛去内脏洗净干净。最好是选购嫩母鸡,这样不需要烹煮太长的时间。

    鸡肉用刀剁成小块。

    鸡肉添加盐、料酒、味精少许拌均腌制2分钟。盐一次性放足、这样腌制鸡肉入味、经过烹煮的鸡肉变紧致后,不容易入味,添加料酒可以去鸡肉的腥气儿。腌制时间不可以过长，两分钟足矣，因为放盐多，腌制时间长会特别咸。

    锅中热油,最好用鸡身上的油块,把它炼成油,放姜片、香叶爆香。用鸡油烹煮的鸡汤是原汁原味的，用其他油代替鸡油、可能会改变鸡汤的味道

    锅中倒入适量清水,如果是未下蛋嫩母鸡,调小火煮至汤烧开5~10分钟即可,如果购买的是老母鸡，煮时间稍长一些，煮30～60分钟。

    锅中倒入适量清水,如果是未下蛋嫩母鸡,调小火煮至汤烧开5~10分钟即可,如果购买的是老母鸡，煮时间稍长一些，煮30～60分钟。

    烹饪技巧

    最好选购嫩母鸡(未下蛋的),烹煮时间不需要太长,翻炒过的鸡肉倒入适量清水,小火煮汤烧开（这个过程大概30分钟），汤烧开后继续烹煮5～8分钟就熟了，小火烹煮的鸡肉不会柴。