草鱼一尾 四川酸菜400g

   葱、姜、蒜 、干红辣椒 野山椒、红泡椒适量 花椒麻椒适量 香菜、香葱适量

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   评分

   煮 香辣味 <30分钟 较低热量

   主料 2人份

   草鱼一尾

   辅料

   酸菜400克

   调料

   姜2片、蒜2瓣、干辣椒适量、白糖适量、食盐3克、胡椒粉适量、鸡精2克、鸡蛋清适量、水淀粉适量、葱1根、泡椒5颗、野山椒10粒、花椒30粒、麻椒20粒、香菜1把、细香葱2根

   酸菜鱼步骤1

   新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

   步骤2

   如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

   步骤3

   将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

   步骤4

   将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

   步骤5

   锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

   步骤6

   下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

   步骤7

   将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

   步骤8

   调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

   步骤9

   炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

   步骤10

   油量的多少自己调节