鸡蛋4个

   玉米油40克

   牛奶50克

   细砂糖60克

   低筋面粉50克

   辅料

   荔浦芋头200~300克

   炼乳适量

   步骤1

   蛋黄、15克细砂糖和牛奶混合，充分搅拌至糖融化

   步骤2

   加入玉米油，搅拌至充分乳化

   步骤3

   筛入低筋面粉

   步骤4

   用打蛋器抽之字抽匀，不可过度搅拌

   步骤5

   蛋白中低速打至有很多大泡，加入约1/3细砂糖，继续搅打

   步骤6

   打至体积变大，泡很细密，再加入1/3细砂糖

   步骤7

   搅打至出现纹路，加入剩余细砂糖

   步骤8

   低速搅打至湿性发泡

   步骤9

   取1/3蛋白到蛋黄中，快速翻拌均匀

   步骤10

   拌好的蛋黄倒回蛋白中，快速翻拌均匀

   步骤11

   倒入铺了油布的方盘中，震出大气泡。上下火160度25分钟左右。烤好后取出震一下震掉热气。要正卷蛋糕卷就不要倒扣

   步骤12

   蒸好的芋头加入炼乳，也可以再加入少量麦芽糖拌匀

   步骤13

   卷正面朝下，抹上芋泥

   步骤14

   不加紫薯粉的芋泥其实就是这个色。 开头芋泥抹一个小山形，卷出来比较好看

   步骤15

   趁势卷起。记住：蛋糕片不要放凉了再卷，要温热时就卷。根本不会裂～